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铁棍山药发芽到底还能吃吗？
铁棍山药存放不当的话就会长出小芽来，不少网友都提出疑问，铁棍山药发芽能吃吗？这个问题好多人拿山药和土豆去比较，因为土豆长了芽有毒性；那么是不是山药发了芽就不能吃了呢？
土豆属茄科，山药属薯蓣科，科别就不一样。土豆发芽就会产生一种叫龙葵素的毒素，是种有毒的糖苷生物碱。像花生、毛豆发了芽，也是不能吃的。
但山药发芽很正常，它是长在沙土里，本身就会有很多小芽头。前段时间，空气比较潮湿，芽头会爆出来。把发芽的部分挖掉，芽眼处要挖得深一点，用清水泡过，吃是没有问题的。不过铁棍发芽发药会导致其中所含的营养物质有所下降，轻微的发芽则几乎不会很影响它的效果，只是有微量的营养成分流失。
目前也并无任何因为食用发芽的铁棍山药中毒的报道。据了解，铁棍山药一般在农历的八月至十月分都可以收获，因为市场需求大，所以大批量的铁棍山药在收获之后通常会搬运至恒温库保存。只要温度和湿度控制好，铁棍山药保存3年都不会发芽。而一般发芽的铁棍山药都是因为保存不当而导致的。所以在买回铁棍山药之后记得放在通风阴凉避光处，有条件的话选择冷藏，这样就不会那么容易发芽了！
快盈v3提醒：山药如果发了黑，就不要再食用了！！
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